home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03325_Field_cRecipeProcedure_21_Cod in Green Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  996b  |  11 lines

  1. This is not exactly a saut├⌐, because the heat is kept fairly low and the exterior of the fish never becomes crisp, but it is a wonderful take on fish cooked in oil. If you use a moist, delicate fish for this dishΓÇöcod is traditional, but whiting, halibut, haddock, and hake are all equally goodΓÇöthe juices combine with the abundant olive oil to make a delicious, deceptively creamy sauce.
  2. Warm over low heat in a large skillet until the garlic begins to color, at least 10 minutes:
  3.       1/2 cup olive oil
  4.       1 tablespoon minced garlic
  5. Add:
  6.       1 1/2 to 2 pounds cod fillets or halibut fillets or cod steaks, or halibut steaks, in 2 or 4 pieces, rinsed and patted dry
  7. Increase the heat to medium-low, and gently cook the fillets for 3 minutes or the steaks for 4 to 5 minutes. Carefully turn the fish. Add to the pan:
  8.       1 cup coarsely chopped parsley
  9. Cook, shaking the pan gently, until the fish is done, 8 to 12 minutes. Serve, garnished with:
  10.       Chopped fresh parsley
  11.